Doç. Dr. Cüneyt Karaarslan 1988 yılında Çukurova Üniversitesi Tıp Fakültesi'nden birincilikle mezun oldu. Gaziantep Üniversitesi’nde ihtisas ve Marmara Üniversitesi İngilizce Tıp Fakültesi’nde üst ihtisasını yaptı. Fransa ve ABD'de ihtisas gördü. Adana SSK Hastanesi Başhekim Yardımcılığı görevini yürüttü. Sağlık Bakanlığı Sosyal ve Sağlık Hizmetleri Destek Programı kapsamında Kızıltepe'de çalışmalar gerçekleştirdi. İşçi ve işyeri güvenliği hekim eğitimi çalışmalarında bulundu. Adana Özel Aktif Lazer Göz Merkezi’nin kuruculuğunu ve başhekimliğini yaptı. Adana Dünya Göz Hastanesi'nin kuruluşu sırasında Başhekim yardımcılığı ile Excimer lazer birim sorumluluğu görevlerini üstlendi. Çok sayıda tıbbi çalışma yürüttü, birçok ödül kazandı. Adana SSK Hastanesi'nde katarakt ameliyatlarını ilk kez FAKO tekniğiyle gerçekleştirdi. Türkiye ve Kongo'da gönüllü sağlık hizmetleri sundu. Yurt içi ve yurt dışında pek çok bilimsel ve sosyal kuruluşa üye olan Cüneyt Karaarslan’ın ulusal ve uluslararası düzeyde çok sayıda kitap ve makalesi bulunuyor.

Hekimlik ve sağlık yöneticiliğinin yanı sıra satranç, yamaç paraşütü, karate ve bisiklet sporlarıyla ilgilenen Doç. Dr. Cüneyt Karaarslan hâlen Adana Dünyagöz Hastanesi Başhekimliği görevini yürütüyor.